做包子和做馒头的发面方法有什么区别？

从制作工艺的角度来看，包子和馒头的醒发过程存在明显差异。包子通常只需要醒发一次，制作好生胚后就可以直接上锅蒸制。而馒头则讲究‘二次醒发’，在整形做好生胚后，还需要静置放置十几分钟，待其充分膨胀后再进行蒸制，这样蒸出来的馒头口感更松软。