北海道吐司怎么做？

制作北海道吐司首先需要准备主面团，将150克高粉、1.5克即发干酵母、7克糖、17.5克蛋白、80克牛奶、70克淡奶油和5克黄油放入面包机中，和成均匀的主面团，这些材料的比例要准确才能保证吐司的口感。

接下来是主面团的发酵步骤，将和好的主面团放在室温下进行发酵，发酵时间大约需要2.5到3个小时，如果室温在27度到8度之间的话，一般发酵3小时就足够了，时间不要太短哦。

然后开始制作中种面团，取100克高粉、20克蛋白、38克糖、3克盐、1克即发干酵母、15克脱脂奶粉和5克黄油，将这些材料充分混合均匀成中种面团，之后撕成小块与主面团材料混合，开始和面。

面团揉至扩展阶段后要加入软化的5克黄油，这里一定要注意先慢速和面，因为刚加入黄油如果直接高速打面的话可能会造成面筋断裂，然后再继续揉至完全阶段，这样吐司才会有好的组织。

面团揉好之后取出，轻轻揉圆，然后盖上保鲜膜在室温下松弛10分钟，这一步是为了让面团得到适当的放松，松弛后的面团会更容易操作，整形时也不会回缩太厉害。

松弛后的面团要进行排气，这一步真的很重要，然后等量分割面团，每份大约84克左右，如果你用的是450克模具的话分成三份就可以了，分割后滚圆，再松弛15到20分钟左右。

整形环节也不能马虎，把松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面让光面朝下，上下各向内折三分之一，之后再擀长，并且要压薄底边，这样卷起来的时候面团才会更紧实。

把面团自上而下卷起，用力一定要均匀，不要太紧也不要太松，卷好后排入面包模中，放到温暖湿润处进行最后发酵，时间大约45到60分钟，温度保持在36到38度之间。

判断发酵是否到位要看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹但还是有筋力的程度，如果一触就塌陷了说明发过了，如果回弹较快说明还没有完成发酵，需要再等等。

发酵好的面团放入预热200度的烤箱中下层，先190度烤12分钟左右，再180度烤16分钟，如果中途表面已经上色要及时加盖两层锡纸，防止吐司表面烤焦影响美观。

吐司出炉后要立即脱模，放在晾凉架上让热气散去，等完全冷却后就可以吃啦，这样烤出来的北海道吐司外皮金黄，内部柔软拉丝，味道特别好！