菜盒怎么和面才能不烂皮

煎菜盒要用中小火慢煎，我总结了一个口诀：热锅冷油，盖盖焖煎。火太大外皮焦了里面还没熟，小火慢煎才能让热气均匀穿透，这样出来的菜盒金黄酥脆又完整。