厨师机揉面时脱钩的原因是什么？
橘子味的小鹿 厨师机揉面时出现脱钩现象，很多时候是因为面团的湿度没有控制好。如果面团过于湿润，它就会变得太粘或者太软，导致揉面钩无法抓住面团，从而发生打滑脱钩的情况。这时候需要适当调整配方，减少液体的用量，或者稍微增加一点干面粉，让面团达到一个干湿适中、有适度黏性的状态，这样揉面钩才能稳稳地勾住面团进行揉捏。
橘子味的小鹿 评论 (2)
确实是这样，很多人第一反应是机器没放好或者钩子坏了，其实往往就是水加多了。尤其是夏天或者不同品牌的面粉吸水性不一样，完全照搬食谱很容易翻车。我觉得新手最好留10-20ml的水慢慢加，根据面团的软硬度动态调整，别一次性倒进去，这样能避免很多脱钩的尴尬。
确实如此，湿度是揉面的灵魂。有时候不是机器不行，而是配方里的液体比例稍微偏高一点，面团就会“太欢实”，钩子根本抓不住。下次可以试着分次加水，观察面团状态，那种“离盆不粘手”的干湿程度最理想，钩子就能稳稳当当干活了。