厨师机和面粘底不成团的原因是什么？

确实，盐是个好东西，不仅能提味，更是面团的“骨架”。不过我觉得除了加盐，水温控制也很关键。很多新手容易把干酵母和盐直接撒在糖上或者高温水中，那样反而会把酵母杀死或者让面粉变性。我一般是先用少量温水化开酵母，静置五分钟激活一下，再加水和面粉。另外，厨师机档位也要注意，低速搅拌成团后再高速揉出手套膜，这样面筋形成得更均匀，粘底的情况就会少很多。