厨师机和面粘底不成团的原因是什么？

揉面过程中的温度控制也很重要。厨师机在高速运转时会产生摩擦热，如果环境温度本来就高，面团可能会因为温度升高而提前开始发酵，或者因为水分蒸发不均变得过于湿润，从而引起粘底现象。