厨师机和面粘底不成团的原因是什么？

在揉面时，要控制好厨师机的速度和力度，避免过度揉制。过度的揉搓会产生过多的热量，导致面团温度升高，可能引发提前发酵或变得过于湿黏，进而粘底。