葱花太史饼怎么和面

和面最关键的一步是加水，记得用温水，而且不能用整碗水直接倒进去。要用勺子蘸着温水，一点一点地洒在面粉里，同时另一只手拿着筷子不停地搅拌。在搅拌的过程中，你会发现面粉从松散的状态慢慢变成絮状，最后吸收水分抱团。这时候就要看手感了，如果面团摸起来粘手但又已经成团，那基本就到位了。每个牌子的面粉吸水性都不一样，所以不要死板地照搬菜谱上的水量。要一边倒水一边观察，感觉面团软硬合适就停手，这样做出来的饼口感才最好。面团和好后别急着包馅，最好盖上保鲜膜静置一会儿，也就是醒面。时间大概半小时到一小时都行，让面筋松弛一下，后续擀皮的时候才不会回缩。醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的长方形片。这时候撒上的葱花要均匀，量足了才香，然后把面皮卷成长条状。把卷好的长条按扁，再次用擀面杖轻轻擀成圆饼状。这一步能让层次更分明，形状也更圆润美观，煎的时候受热更均匀。平底锅里不用放太多油，把擀好的饼放进去，开中小火慢慢煎。两面都要煎到金黄酥脆，葱花香味混合着面香，就能出锅享用了。