做大饼的面怎么和面
草莓酱 想要烙出的大饼既柔软又筋道，和面时水温的选择至关重要。完全用开水和面虽然柔软，但会烫坏面筋导致口感不筋道。因此，最佳方案是采用半烫面的方法，即一半开水、一半冷水混合和面，这样能兼顾筋道与柔软，放凉后也不会变硬。
草莓酱 评论 (2)
半烫面确实是个好办法，我之前总用全热水，结果饼放凉了硬得掉渣，口感差远了。用一半开水一半凉水，兼顾了软和筋道，放凉了也不会变硬，这个方法真的很实用！
半烫面确实是最稳妥的做法，不过我个人更偏爱“死面”饼，虽然冷却后口感偏硬，但那种麦香味和嚼劲是烫面替代不了的，看个人喜好吧。