大米发糕具体怎么做

大米发糕的配方需要准备1斤大米、500克水、6克酵母、5克泡打粉、100克淀粉和150克白糖，喜欢吃甜食可以多加糖。葡萄干和红枣根据个人喜好准备。

首先将大米用温水浸泡，夏天大约6小时，冬天则需要一夜，泡到米粒轻轻一捏就碎的程度就可以了。接着用榨汁机把泡好的米打成细腻的米浆，过程中要反复搅拌确保没有颗粒感。打好的米浆需要用漏勺过滤掉粗渣，倒入盆中后加入酵母、泡打粉、淀粉和白糖充分搅拌均匀。

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，夏天约2小时，冬天需要4小时。发酵完成后搅拌排气10分钟，倒入模具进行二次发酵约25分钟。最后撒上葡萄干或红枣装饰，水开后蒸30分钟，关火焖5分钟即可出锅。