大米发糕具体怎么做

制作大米发糕时要注意发酵环境温度，夏天建议常温发酵2小时，冬天可以放暖气旁或用烤箱低温档辅助。

米浆的细腻程度直接影响口感，最好用破壁机多打几次，过滤时用细网漏勺去除粗颗粒。二次发酵要观察到表面明显膨胀且布满气泡再蒸制，蒸够时间后必须焖5分钟，否则容易塌陷。冷藏发酵过的面糊做出来组织更细腻，值得尝试。