打面时为什么盐和黄油要最后放

盐具有杀菌的作用，如果在和面的初期就加入，会直接抑制甚至杀死酵母，导致面团无法充分发酵。而黄油含有脂肪，会包裹住面粉颗粒，形成一层保护膜，阻碍酵母与面筋的正常结合，从而影响面团的延展性和弹性。因此，为了保证酵母的活性和面筋的形成，通常建议将这些辅料放在面团初步揉好之后再加入。