大型食堂发面比例配方是多少？

其实发面并没有绝对固定的比例，具体用量会根据面粉的种类有所调整。通常情况下，发酵粉和面粉的比例大致在1到2比100之间。在操作时，一定要控制好环境温度，这是关键因素之一。