大型食堂发面比例配方是多少？

这里分享一个大型食堂常用的发面基础配方，主要是面粉500克搭配酵母4克，另外加入70克老面来增加风味，再放入8克白糖辅助发酵，水用260克，至于碱面则根据面粉的气味适量添加。