大型食堂发面比例配方是多少？

温度控制对面团发酵至关重要，理想的发酵温度应该保持在28到30度之间。如果环境温度过高，比如超过了50度，酵母就会失去活性，导致发酵失败，所以务必注意保暖和控温。