刀削面的面应该放在哪儿削

刀削面的面团需要握在手中操作，传统做法是直接托着面块，用特制刀片贴着面团边缘快速削出薄片。削下来的面片会直接落入滚水中煮熟，整个过程讲究面团软硬适中、刀片角度和削面力度，这些技巧需要经过练习才能掌握。