刀削面和面时加碱有什么作用 云淡风轻自在心 1月15日 点赞 0 过量使用碱是非常危险的,一定要避免。如果碱加多了,面团就会失去弹性,煮出来的面条品质会严重受损,口感变差。切记控制好用量,否则前功尽弃。