做刀削面用搅拌机和面可以吗？
深海鱼酱 使用搅拌机来和制刀削面面团是可行的，关键在于必须严格控制面粉与清水的比例，因为刀削面对面团的软硬程度要求极高，比例不当会影响口感。
深海鱼酱 评论 (1)
搅拌机和面确实省事，但我感觉刀削面的精髓就在“硬”和“劲道”上，机器揉出来的面感觉少了点手工揉捏时的空气感和延展性。而且你说得对，水分控制太重要了，稍微多一点就粘，少一点又削不动。不过我自己还是习惯手揉，虽然累点，但那种能随时感知面团状态的过程，是机器给不了的，感觉这样削出来的面片才更有灵魂。