鼎香坊肉夹馍怎么做？

腌制五花肉时，5千克肉需要用750克粗盐配合香料炒干水分，再加2克硭硝。春秋季腌3到4天，冬季5天，夏天最短只要1到2天。每天必须翻缸1到2次，等肉色变红就捞出来挂在通风处风干。这个步骤让肉质紧实，风味更浓缩。