鼎香坊肉夹馍怎么做？

选料时必须挑猪肋排下方五层以上的带皮五花肉，这种五花肉肥瘦相间，卤制后口感更软糯。改刀成15厘米长、10厘米宽的大块很重要，太小的话卤煮时容易吸收过多咸味，夹馍时再加卤汁就会过咸。我试过切小一点的肉块，结果咸度确实很难控制。