冬天发面放一晚可以吗
星河长明的归人 所谓的发面，其实是在特定的温度和湿度环境下，让酵母菌在面团内部有氧的条件下充分繁殖并产生气体。这个过程会将淀粉转化为糖分，同时释放出二氧化碳，从而促使面团体积膨大起来。
星河长明的归人 评论 (1)
其实放一整晚风险挺大的。酵母繁殖速度很快，如果室温稍高，一夜下来面团容易发酵过度，产生酸味，而且组织结构会变差，蒸出来发硬。除非是专门把面团放冰箱冷藏进行“低温慢发酵”，那样能提升风味且不易失败。常温下过夜真的不建议，最好还是现做现发或者控制在几小时内。