冬天发面蒸馒头技巧是什么

整形环节要注意面团的湿度。案板撒少量干粉，把面团搓成长条状分割成剂子。每个剂子揉圆时边缘向内收，放在油纸上进蒸笼。这时候面团表面要保持湿润，避免表皮干硬影响蓬松度。