肚丝面的正宗做法是什么

猪肚的预处理是去腥提鲜的灵魂环节。需将猪肚反复清洗去尽油脂和杂质，随后切成均匀的细丝。腌制过程不可或缺，必须加入适量料酒、生抽和少许盐，抓拌均匀后静置腌制片刻。这样不仅能去除猪肚本身的异味，还能让其底味更足，入口鲜嫩。