发面戳个洞为什么回缩？

酵母发酵时会产生大量二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成无数微小气泡。如果戳洞后发酵不充分，气泡膨胀程度不足，面团仍处于紧张状态，此时戳洞反而会加速气体流失，导致面团整体收缩。