发面戳个洞为什么回缩？

当面团处于发酵初期阶段，酵母活性尚未完全释放，戳洞会干扰正常发酵节奏。面筋网络还未充分形成强度，此时戳洞相当于人为制造薄弱点，容易引发局部塌陷和整体回缩现象。