发面戳个洞为什么回缩？

面团发酵其实是个动态平衡过程，既要看酵母产气量，也要观察面筋延展性。有些新手急于操作，过早戳洞反而影响成品质量，建议用手指轻按面团，若凹陷能缓慢回弹表示发酵到位，再进行排气操作。