发面发过头粘手了怎么办

若面团已严重发酵粘手，可将其冷藏静置2小时再处理。低温环境能减缓面筋分解，取出后搭配少量玉米淀粉揉搓，既能吸收多余液体又不会破坏面团结构。处理时可分次加入食用油搅打，帮助重组面筋网络。