发面和面的最佳比例是多少？

在中国传统面食制作中，发面和普通面粉的比例一般设定为2比3，具体来说就是发面占一份，面粉占两份，即1:2的比例。采用这种配比能让做出来的面食口感更加筋道，具备良好的韧性和弹性，非常适合制作面条或饺子皮等需要嚼劲的食物。