发面会不会发过头？

酵母在受热和水分作用下进行发酵，如果发酵剂用量过多或时间过长，面团就会发过头。这会导致发酵速度过快，面团结构变得稀松，严重影响到面食的最终质量和口感。为了获得更好的膨胀效果，可以使用加热发酵盒等工具，但必须时刻监控时间和温度。