发面会不会发过头？

发面过头是经常发生的问题，比如我早上和面准备蒸馒头，因为临时有事耽搁，导致面团发过头了。但别担心，有解决办法：在发过头的面团中加入少许食用碱，反复揉搓均匀，然后再用来蒸馒头，这样就能中和酸味，恢复面食的良好口感。