发面会不会发过头？

冬天发面由于环境温度低，发酵速度较慢，通常不会发过头，即使放置一晚上也没问题，一般需要五至六个小时才能完成发酵。但如果是在温度较高的夏天，面团非常容易变质或发过头，因此夏天发面需要格外注意时间控制，不建议长时间放置。