发面会不会发过头？

发酵过程对时间要求非常严格，如果发酵时间过长，面团就会过度发酵，导致成品结构空洞，且带有浓烈的酸味。除了时间，环境温度、面团含水量以及酵母的用量都会直接影响发面的质量。在制作发糕等面食时，必须根据经验精准把控时间和温度。