发面会不会发过头？

发面确实是有可能会发过头的，特别是使用传统面肥进行发面的时候。一旦发过头，面团就会出现“发穿”的现象，这时候补救的方法是多放一些碱面，并且加入较多的干面粉进行揉搓。只要处理得当，这样蒸出来的馒头依然可以保持不错的口感和风味。