发面为什么硬？

酵母在发酵过程中扮演着重要角色，它会释放出二氧化碳气泡，原本应该让面团膨胀起来。但是，如果发酵的时间太短，或者环境的温度、湿度等条件不合适，气泡产生的效果就不够好，面团也就没法充分蓬松，从而变得比较硬。