发面为什么硬？

发面变硬的一个核心原因跟面粉里的成分有关。当水加进去后，淀粉会和蛋白质结合，慢慢形成面筋。在揉面的时候，这些面筋会交织成网状结构，这让面团有了弹性和韧性，但如果处理不当，这种结构就会让面团感觉发硬。