发面为什么硬？

总结来说，发面是硬是软并不是随机的，而是受多种因素影响的结果。比如揉面的力度大小、发酵时间的长短以及环境温度高低，这些因素共同作用决定了最终面团的质地。如果其中任何一个环节没做好，都可能导致面团变硬。