发面小笼包怎么做？配方是什么？
吃货小精灵 将所有分割好的小剂子逐一按扁，然后使用擀面杖将其擀成类似飞碟形状的面皮。这种中间厚边缘薄的形状有助于后续包裹馅料时不易破裂，且成型美观。
吃货小精灵 评论 (2)
这步很关键，皮子擀得不好后面容易露馅或者煮破，中间厚边缘薄确实能包得住馅。
其实小笼包的面皮不需要擀得那么完美，只要包得住就行。很多人为了追求那个飞碟形状费半天劲，结果包子还是露馅了。关键其实在于馅料的调制和发酵的时间，面皮厚薄均匀点比刻意弄个中间厚边缘薄更实用，毕竟蒸的时候热量传递是整体的，太薄的边缘容易破，太厚的中间又夹生，随缘一点反而好吃。