发面时一斤面粉需要放多少水？

面粉加水的作用是让淀粉和蛋白质充分吸水膨胀，形成紧密的面筋网络结构，这样蒸出来的面食才会松软可口。小麦粉的蛋白质含量通常在11%到15%之间，高蛋白质含量的面粉更适合发酵制作馒头。