用发酵粉发面能保存几天？

确实，发面就像养孩子，讲究个“趁热打铁”。发酵粉产气快，一旦醒发到位，内部的筋络和气泡结构其实已经很脆弱了。如果搁在那儿不动，面团里的淀粉酶还在持续工作，加上环境温度适宜，杂菌很容易趁虚而入。一旦开始变酸，那股馊味就很难闻了，而且就算再加点碱去中和，做出来的馒头或包子也会发黄、有异味，口感大打折扣，完全是浪费粮食。所以还是那句话，发好了就赶紧蒸或者烙，别贪那几分钟的省事。