饭店透明筋道面人怎样和面

和面时要特别注意材料顺序，先铺面粉再倒水粉，最后加鸡蛋液。水粉要分次加入，边加边搅成絮状。鸡蛋要选新鲜的，这样揉出的面团才光滑。筋道口感主要来自鸡蛋和反复揉面的过程，做好后要醒发半小时左右。