饭店透明筋道面人怎样和面

饭店做这种面人时，会把面粉、水粉和鸡蛋按比例调配。先倒面粉，中间挖个坑倒入水粉慢慢搅拌，最后打入鸡蛋继续揉。鸡蛋的蛋白质和面粉的麦胶蛋白结合后，面团会变得特别筋道，蒸出来也更通透。