为什么用高筋面粉揉不出光滑的面团

面团揉不光滑的第一个关键原因是水和面的比例出了问题。如果在发面过程中面多水少，或者加入的水量不够，面团会变得非常硬。这种硬面团在发酵后依然保持坚硬状态，在后续的揉搓过程中自然无法变得光滑，所以掌握恰当的水量是基础。