为什么用高筋面粉揉不出光滑的面团

第三个原因与发酵过程有关。如果在发面期间面团密封不好，导致漏气或跑风，面团就无法充分发酵到位。未发酵充分的面团结构不够支撑，在揉制时也会表现出粗糙、不光滑的状态，因此良好的密封环境是发酵成功的保障。