挂面怎么才能压硬实

面团揉好后，不要急着擀制，需要将其放在密封容器中休息一段时间。这一步叫“醒面”，能让面筋得到充分的恢复和伸展，消除内部应力。醒好的面团延展性更好，做出来的面条结构更稳定，口感更硬实。