汉中花卷的做法是什么？

发酵完成后，将面团取出放在干净的工作台上，再次揉搓几下。这一步叫做排气，目的是排出面团中的二氧化碳等气体，使面团再次变得光滑细腻。揉匀后，根据个人喜好将面团分割成大小均匀的小剂子。