和好面之后再放酵母可以吗？
焦糖玛奇朵君 其实和好的面团也可以勉强加入酵母，但效果很难达到理想状态。更聪明的做法是将原面团与新加酵母的面团混合揉匀，覆盖保鲜膜置于适宜温度下，这样能辅助完成正常的发酵过程。
焦糖玛奇朵君 评论 (2)
正解。硬往死面里加酵母，根本揉不开，发酵也不均匀。还是混揉靠谱，虽然时间会长点，但成功率稳很多。
确实，后期加酵母属于补救措施，发起来会有酵母味。其实最稳妥的办法还是用“老面法”：留一小块没加酵母的生面团，里面拌入酵母水，揉匀后和主面团混合，这样能最大程度保证风味和蓬松度。