做河北炒饼丝怎么和面？

处理面饼时要注意手法：取一个面剂子用擀面杖均匀擀成薄片，厚度控制在2毫米左右最佳。然后在面饼表面均匀刷一层食用油，从长边方向紧紧卷起，形成直径约3厘米的长条。卷的时候要尽量卷紧实，避免切丝时松散。