做河北炒饼丝怎么和面？

卷好的长条面团用锋利的刀切成细丝，宽度约3毫米比较合适。切的时候可以边切边转动面团，这样切出来的饼丝更均匀。切完后用手轻轻抖散，让每根饼丝都分开不粘连。剩下的面团重复擀制卷切步骤即可，直到全部处理完成。