做烘焙面包揉面时为什么总是粘手？

揉面粘手往往是因为面粉本身的特性。不同品牌或种类的面粉吸水率差异很大，这直接决定了面团的软硬程度。如果面粉吸水能力较弱，或者配比的水量相对较多，面团就会变得很软，从而在揉捏时容易粘在手上，这是物理特性导致的正常现象。