和饺子面时放什么才能更筋道？

加盐确实有用，不过光加盐不够。以前听老一辈说过，和面时加一点点蛋清或者少许明矾，那个筋道程度简直绝了。另外，面粉选高筋的也比低筋的好太多。最关键的是醒面时间，一定要揉到位，让面筋充分形成，这样煮出来才不容易破，口感也Q弹。